Sill: 12 produkter i test

Att äta inlagd sill vid högtider är givet i Sverige. Framförallt är det vid påsk, midsommar och jul som denna delikatess ställs fram. Vid midsommar brukar svenskarna äta sill till lunch medan det vid de andra högtiderna är en del av påsk- och julbordet. Fisken kan dock ätas även vid andra tillfällen men då oftast som förrätt.

Vanligtvis äts sill med olika typer av tillbehör så som potatis, gräddfil, gräslök och rödlök. De flesta brukar också ha knäckebröd med smör och västerbottenost för att skapa den traditionella känslan. Något annat som är populärt är sillsallad och silltårta där den inlagda fisken är en huvudingrediens. Oavsett när eller på vilket sätt fisken äts så känner nog de flesta till kombinationen sill och nubbe, ytterligare ett inslag vid de svenska högtiderna.

Historien bakom sillen är att inläggningen gjordes för att konservera fisken och öka hållbarheten. Detta gjordes med salt och ättika och sedan tillsattes kryddor för att få det att smaka godare. Även om den inlagda sillen idag såklart också håller länge så är det främst för smaken och traditionen som vi nu äter den.

Många tycker att sill som inte är inlagd påminner om strömming vilket inte är så konstigt då detta i själva verket är samma fiskart. Skillnaden är att den fisk som fångas i Östersjön kallas för strömming medan fisk som fångas på andra ställen kallas för sill. Dock påverkar salthalten i vattnet fiskens utveckling och ju lägre salthalt det är desto mindre och magrare blir fisken. Därav är strömming ofta något mindre till storleken än sill.

Göra egen sill är enkelt, särskilt om man använder sig av femminuters sill som blivit en populär produkt. Det är en färdiginlagd sill som man snabbt kryddar själv med det man tycker är gott. Antalet recept som finns för hemmagjord sill är många och av varierande komplexitet. Extra populärt bland sökningar på internet är recept på sill från kändisarna Ernst Kirchsteiger och Leila Lindholm.

Om man inte använder sig av 5-minuters sill så tar det lite längre tid att göra sin egen inläggning men är fortfarande ganska enkelt. Det tar dock några dagar så det är inget som botar ett akut sillsug efter att affärerna har stängt på kvällen. För egen inläggning börjar man med att koka en lag av ättika som sillen får dra i något dygn och först därefter tillsätter man de kryddor man vill ha. Sillen får sedan stå ytterligare något dygn för att få rätt smak.

Sill finns idag i många olika smaker med både klart och krämigt spad. Nedan finns en guide över de vanligaste sillsorterna och vad som är utmärkande för dem.

Matjessill – ursprungligen från Nederländerna men kryddas något annorlunda i Sverige. Det är en så kallad kryddsill som ligger i en klar lag med smak av kanel, kryddpeppar och nejlika. Det som gör den speciell är att den fångas tidigt på hösten innan den är könsmogen vilken påverkar fetthalten i fisken. Denna sill brukar främst ätas på midsommar.

Senapssill – krämigt spad med smak av senap. Innehåller ofta senapskorn i såsen och ibland också dill. Smaken påminner mycket om hovmästarsås. Detta är en sort som ofta rekommenderas till ovana sillätare då senapen till stor del döljer fisksmaken.

Skärgårdssill – innehåller rom och gräslök och har en krämig sås med crème fraiche som bas.

Sill i dill – är inte bara en sång utan också en sillsort baserad på créme fraiche, lök och dill. Kallas också dillsill.

Vegan – oftast görs inläggningen på aubergin istället för fisk. Spadet kryddas sedan som traditionellt sillspad. Generellt är det lättare att göra vegansk sill med klart spad eftersom den krämiga såsen ofta innehåller mjölkprodukter.

Vegetarisk mat – som för vegansk sill görs ofta en variant på aubergin. För vegetarisk sill är det lättare att göra med krämig sås eftersom mjölkprodukter för de flesta är okej.

Inlagd sill är populärt även i Finland men i övriga norden äter man främst andra typer av sill. Exempelvis är rökt sill populärt på danska smörrebröd.

Sillsallad är en vanlig del av det svenska julbordet och kan göras efter flera olika recept. Vanligt är att sillen blandas med rödbetor, äpple, lök och någon form av majonnäs.

Många tror att gubbröra innehåller sill men i själva verket är det ansjovis som används. Gubbröra påminner till viss del om sillsallad men ger själva fisken ett större utrymme. Gubbröra innehåller förutom ansjovis oftast lök, ägg, créme fraiche, dill och gräslök.

Detta är främst en favorit på buffén till midsommar. Botten i silltårtan är oftast gjord på smör och bröd och ovanpå läggs en blandning av bland annat matjessill, rödlök, gräddfil och gräslök. Det hela blandas också med gelatin för få till en fastare konsistens.

Sill är faktiskt väldigt nyttigt. Framförallt för att sillen innehåller relativt lite fett och har ett högt näringsinnehåll. Fisken innehåller både omega 3 och D-vitamin vilket har god inverkan på vår hälsa. En del av näringsämnena försvinner under själva inläggningsprocessen men eftersom fisken från början innehåller mycket näringsämnen så finns det fortfarande gott om nyttigheter kvar.

Sillen innehåller runt 245 kcal per 100g. Dock ska man komma ihåg att detta kan variera kraftigt beroende på vilken sillsort man väljer. Generellt kan sägas att de sorter som har en klar lag är nyttigare än krämigare sorter så som currysill som ofta har en bas på majonnäs.

Många funderar på om sill går att kombinera med en lchf-kost som ska innehålla en liten del kolhydrater. Sill innehåller ungefär 20 % kolhydrater och endast runt 10 % protein vilket gör att annan fisk är att föredra i denna typ av kosthållning.

Klädesholmen är ett litet fiskesamhälle på två öar som ligger i Bohuslän, ca 7 mil från Göteborg. På dessa öar har man hanterat sill sedan 1500-talet och fortsätter än idag. Som mest har öarna haft 25 sillfabriker. Idag finns bara en kvar men som fortfarande gör sillburkarna på traditionellt vis.

Det är möjligt att byta ut sockret i lagen mot någon annan typ av sötning, exempelvis honung, stevia, sukrin eller björksocker. Detta påverkar inte hållbarheten på sillen men tänk på att dessa andra sötningar kan ha en lite annan smak en socker vilket påverkar slutresultatet.

Sill är enligt Livsmedelsverket en fisk som kan ätas 2-3 gånger i veckan om man är gravid. Då även inlagd sill. Vi rekommenderar att man alltid kollar på Livsmedelsverkets senaste rekommendationer om man är osäker.

Klädesholmen gjorde 2013 en sill med smak av bacon och pepparrot som vann årets sill.

2014 vann smaken Björnbär och Grönpeppar utmärkelsen årets sill.

2015 tilldelades utmärkelsen årets sill smaken Basilika och Citron

2016 var det Anchochili och Ingefära som blev den vinnande smaken.

Det finns många recept på sill och eftersom att man kan blanda nästan vad som helst med de inlagda fiskbitarna är det populärt att hitta på egna nytänkande, innovativa blandningar. Egen sill går att göra med både krämig sås och klart spad. Den krämiga såsen innehåller oftast crème fraiche och majonnäs. Den som vill ha en syrligare smak kan byta ut crème fraichen mot matlagningsyoghurt. Det klara spadet är en lag som man kokar på ättika, socker och vatten. Nedan följer några olika recept på inlagd sill.

Inläggningslag

Används som grund i flera egna sillinläggningar. Blanda: En del ättika Två delar socker. Tre delar vatten.

Sill med lingon och enbär

2 paket fem minuters sill

En halv rödlök

4-6 torkade enbär

En halv msk kryddpepparkorn

En halv dl lingon

2-4 lagerblad

Inläggningslag

Varva ingredienserna i en burk och låt stå 1-2 dygn.

Wasabisill

1 paket inläggningssill

3 msk majonnäs 2 dl crème fraiche

1,5 msk wasabi

2 msk hackad syltad ingefära

1 tsk socker

1 dl hackad dill

1 tsk socker

Blanda ingredienserna, redo att serveras direkt. Håller ca 5 dagar i kylskåp.

Sill med äpple och pepparrot

1 paket inläggningssill

2 dl crème fraiche

3 msk majonnäs

1 finhackat syrligt äpple (ex. Granny Smith)

En halv dl riven pepparrot

1 dl hackad dill

3 krm salt

1 krm vitpeppar

Blanda ingredienserna, redo att serveras direkt. Håller ca 5 dagar i kylskåp.

Apelsinsill

1 paket inläggningssill

Inläggningslag

1 strimlad rödlök

2 lagerblad Saften av

1 apelsin

Strimlat skal av 1 apelsin

1 msk kryddpeppar

Blanda ingredienserna i en glasburk och låt stå 1-2 dygn innan servering.

Sill med granatäpple och salladslök

1 paket inläggningssill

Inläggningslag

1,5 dl granatäpplekärnor

3 strimlade salladslökar

1 msk kryddpepparkorn

En halv dl citronmeliss

Blanda ingredienserna i en glasburk och låt stå 1-2 dygn innan servering.

Sill i romsås

1 paket fem minuters sill

2 dl crème fraiche

1 finhackad rödlök

1 dl hackad dill

1 burk röd caviar

Salt

Peppar

Blanda ingredienserna, redo att serveras direkt. Håller ca 5 dagar i kylskåp.

Sill med chili

1 paket fem minuters sill

2 dl créme fraiche

En halv dl finhackad rödlök

1 st röd chili

Saft och rivet skal från 1 lime

Blanda ingredienserna, redo att serveras direkt. Håller ca 5 dagar i kylskåp.

I salt sill fileas färsk sill och läggs i saltlake. Detta är sedan det som kallas urvattnad sill och som man kan använda för att göra egen inlagd sill. Kryddsill läggs istället in i salt, vatten, kryddor och socker. Den marinerade sillen är den som vi vanligtvis brukar kalla sill på burk. Den fileas färsk och läggs sedan in i ättika och vatten.

Sill, eller Culpea harengus på latin, är en av de vanligaste fiskarterna i Atlanten. Den trivs i stora stim och äts av både människor, större fiskar, sälar och valar. Eftersom de stora stimmen ofta finns ganska nära land är sill enkel att fånga. Det gör att många samhällen haft stor del av sin inkomst från sillfiske. Sillen i svensk industri fångas oftast i Nordsjön, utanför Island, Norska havet eller i nordostatlanten.

Fisken kan bli upp till 25 år gammal med vanligtvis blir den under 10 år. Normalt sett är den mellan 15-30 cm stor men fiskar över 50 cm har också påträffats. Sillen kan leka två gånger per år beroende på var den lever och lägger sedan sin rom på hårdare underlag som exempelvis styvare växter, stenar, eller sand. Efter 1-3 veckor kläcks äggen och yngel kommer ut. Det tar sedan 2-3 månader innan ynglen antar utseendet av en sill, då är den dock bara 4-5 cm lång.

Inlagd sill ska förvaras i kylskåp. Hållbarheten på sill i krämig sås är kortare än på sill i klart spad eftersom den krämiga såsen ofta innehåller mejeriprodukter. Sill som ligger i konservburk bör läggas över i en plast eller glasburk och ställas i kylskåp. Då håller den 2-3 dagar. Se aktuell förpackning för anvisningar om hållbarhet och förvaring.