VETUS balsamvinäger produceras i Modena i regionen Emilia-Romagna i Italien. Balsamvinägern framställs av druvmust från druvsorterna Trebbiano och Lambrusco.

Småskalig gårdsproduktion

VETUS tillverkar dels traditionell balsamvinäger (Tradizionale, lagrad i 12 och 25 år) men även balsamvinäger lagrad kortare tid (4 och 7 år).

VETUS producerar enbart äkta balsamvinäger helt utan färgämnen, smaktillsatser eller förtjockningsmedel. Druvmusten kokas i rostfria stålkärl under öppen gaslåga.
En termostat reglerar temperaturen så att musten inte bränns utan långsamt reduceras. Samtidigt koncentreras druvmustens naturliga sockerhalt och ger en reducerad must med en sötaktig prägel som förstärks vid fatlagringen.

Druvmusten flyttas sedan över i mindre ekfat där mognadsprocessen påbörjas. Träfatslagringen ger balsamvinägern en intensiv, koncentrerad och utvecklad karaktär.

Karaktär och användning

Aurum innehåller till största delen nedkokt druvmust och en mindre andel vinäger av vin. Aurum har en söt, plommonaktig, välutvecklad och koncentrerad smak. Syran är mindre och konsistensen trögflytande.

Aurum lämpar sig bäst för den sista touchen, som droppad över vällagrad Parmigiano Reggiano, Parmaskinka eller en ruccolasallad men är även utsökt till grillade rotfrukter eller risotto. Ljuvlig till färska jordgubbar och vaniljglass.

Droppkork med hällpip i glas medföljer.

Produktfakta

Producent: Acetaia VETUS
Ursprung: Modena, Italien
Druvsorter: Trebbiano, Lambrusco
Lagringstid: 7 år
Ingredienser: kokt druvmust, v

Koffeinfritt Kryddor, Smaksättare & Såser

Olive Oil with Lemon 10cl