Aceto Balsamico Tradizionale di Modena,den traditionella balsamvinägern, representerar det absoluta toppskiktet aväkta balsamvinäger från Modena.

Traditionell tillverkning

Produktionen av traditionell balsamvinäger genomgår strikta kontroller genom hela processen.

Konsortiet som kontrollerar all traditionell balsamvinäger gör återkommande kontroller hos producenten och godkänner varje års skörd.

Druvmust av sorterna Trebbiano och Lambrusco kokas i öppna kärl för att uppnå en mer koncentreradform och lämnas sedan ifred för att dekantera. Efter flera månader påbörjas processen att förvandla druvmust till balsamvinäger. Detta sker i tre olika stadier: jäsning, mognad och åldrande.

VETUS lagring av traditionell balsamvinägeromfattar en serie om5-8 st träfatav olika träslag i minskande storlek. Träslagen mananvänder är ek, körsbär, kastanj och mullbär. Olika sorters trä tillför unika smaker av skiftande karaktär.

Man flyttar successivt balsamvinäger från det största fatet till det minsta. Efter minst 12 år (Affinato) är det möjligt att tappa upp en liten mängd av den nu färdiga balsamvinägern från det minsta fatet. För Extra Vecchio krävs minst ytterligare 13 år av lagring (25 års lagring).

Cirka 75 liter druvmust har nu blivit 1 liter dyrbara droppar Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Karaktär och användning

Traditionellt tillverkad balsamvinäger har en unik och komplex karaktär som måste upplevas för att förstå skillnaden mellan denna 25 år lagrade delikatess och balsamvinäger som lagrats kortare tid och på annat vis.

Vetus balsamico Tradizionale Extra Vecchio 25 år är trögflytande, färgen mörkt brun och smaken är koncentrerat söt och fylligt mogen.
Avnjuts droppvis till en vällagrad ost som Parmigiano Reggiano, prosciutto, risotto eller vaniljglass och färska jordgub

Ättika Oljor & Vinäger

Perstorp Ättika 24% 30cl

Andrea Milano White Wine Vinegar 100cl 1pack