Sous vide: 8 modeller i test

Steba SV50 är en sous vide cirkulator med få svagheter och ett mycket konkurrenskraftigt pris. Den är i det närmaste identisk med Champions modell både till utseende och funktion. Det skiljer lite i angiven kapacitet, så om det är exakt samma maskin låter vi vara osagt. Cirkulatorn ger ett gediget intryck. Delen som skall vara under vatten är helt i rostfritt stål och på överdelen finns en display, två touchknappar och ett scrollhjul för inställning av temp och timer. Den är föredömligt enkel att använda.

En tystgående sous vide

Ett litet irritationsmoment är att timern måste ställas in för att kunna starta cirkulatorn. Det går alltså inte bara att sätta igång den på obestämd tid. Steba är en av de tystaste modellerna i testet, något som uppskattas väldigt mycket. Det blir ganska jobbigt att köra en bit fransyska i 24 timmar om cirkulatorn brummar och låter, men det är inte ett problem med denna modell.

Kapaciteten uppges vara 20 liter, vilket är fullt tillräckligt för en hemmakock. Här kommer dock en av få anmärkningar på Steba SV50. Den är ganska långsam när det kommer till att värma upp vattnet, märkbart långsammare än flera av de andra modellerna i testet. När temperaturen väl är uppnådd så håller den temperaturen mycket stabilt, inom en halv grad från inställd temperatur.

Lätt att göra ren

Rengöringen är också enkel. Det går att montera isär de berörda delarna för att komma åt att diska om någon påse gått sönder under tillagningen och smutsat ned värmeelement och pump. Det finns andra modeller i testet som är billigare, andra som håller temperaturen lika bra och ytterligare andra som är lika tysta. Men Steba SV50 är den som på bästa sätt lyckats kombinerar pris och funktion.

Witt Smart Sous Vide är en cirkulator designad och tillverkad av Witt A/S i Dannmark. Den ger ett gediget och välbyggt intryck. Knappar är stora och tydliga, samtidigt som den stora displayen är enkel och intuitiv. Det finns även en riktig av/på knapp, vilket vi uppskattar.

Sous vide med hög effekt

Cirkulatorn har en hög effekt, 1000w, och kan hantera 25 liter vatten. Det är mer än tillräckligt för hemmakocken. Trots den höga kapaciteten både på värmeelementet och vattenpumpen så är Smart sous vide väldigt tyst. Att en sous vide är tyst är viktigt då det ofta handlar om långa tillagningstider och det kan bli jobbigt med en surrande pump i lägenheten eller huset. Maskinen håller temperaturen väldigt bra. Vattnet värms upp och når måltemperatur snabbt, och temperaturen hålls stabil med små förändringar upp eller ned.

Sous vide med inbygd wifi

Witts sous vide har inbyggd wifi vilket möjliggör att koppla upp den via ditt hemmanätverk och sedan styra och övervaka den via Witts egen app. Appen är ganska basal i sina funktioner och vi har problem med att den hela tiden tappar kontakten med Sous viden. Appen och wifin ger idag ett väldigt litet mervärde enligt vår bedömning. Både möjligheten att starta tillagningen eller avsluta den på distans via appen innebär att maten blir liggande antingen i rumstemperatur eller i sakta avsvalnande vatten. Inget av dessa alternativ känns lockande av hygien och matsäkerhetsskäl. Att kunna övervaka tillagningen via appen kan vara lite kul, men har föga praktisk fördel.

På det hela taget är detta en välbyggd och välfungerande maskin när det kommer till själva sous vide matlagningen. Witt Smart Sous Vide har en kapacitet som gör det möjligt att laga stora mängder mat samtidigt, och den är tyst. Det höga priset är det enda som drar ner betyget något.

Champions variant av sous vide cirkulator är en av de billigare i testet, men den känns inte alls billig utan ger ett högt kvalitetsintryck och känns mycket välbyggd. Den är i det närmaste identisk med Steba SV50 både till utseende och funktion. Det skiljer lite i angiven kapacitet, så om det är exakt samma maskin låter vi vara osagt.

Okomplicerad sous vide

Cirkulatorn har en underdel av rostfritt stål och en överdel av mattsvart plast. Displayen är stor och tydlig med bra belysning och temperaturen regleras via ett reglage på sidan vilket både är enkelt och ger ett härligt kvalitetsintryck. Detta är en okomplicerad och avskalad modell.

Det absolut viktigaste en sous vide cirkulator skall klara av är att värma upp och cirkulera vattnet. Det gör denna modell mycket bra, och temperaturen hålls stabilt på den förvalda nivån. CHSV310 är på det hela föredömligt enkel att använda. Det är dock lite irriterande att timern måste ställas för att kunna starta maskinen. Maxtiden är dock 99 timmar så i praktiken är detta knappast ett problem.

Riktigt bra klämma

Klämman som används för att sätta fast cirkulatorn i kokärlet är en av de allra bästa i testet och fäster mycket snabbt och stadigt på både plast och metall. Kapaciteten är enligt tillverkaren 15 liter, vilket är mindre än flera andra i testet. I praktiken räcker dock 15 liter till för det allra flesta situationer en hemmakock kan hamna i. Och använder man ett täckt kärl går det enligt vår erfarenhet att gå upp till 20 liter utan problem. Champion CHSV310 är en riktigt toppresterande sous vide.

Anova har med sin modell Nano som namnet antyder släppt en sous vide cirkulator som skall vara liten och kompakt. Nano är förvisso en storleksmässigt liten maskin, som utan problem går att förvara i en vanlig kökslåda, men storleksmässigt är den faktiskt större än storebror Anova precision cooker. Det är istället vissa andra detaljer som skiljer Nano från sin dyrare storebror.

Nano är utrustad med bluetooth, och kopplar upp mot en app. Via appen kan du sedan styra och övervaka din cirkulator förutsatt såklart att du är inom räckvidd för bluetooth. Nyttan med denna funktion är minst sagt begränsad. Appen har dock utmärkta guider med bilder som är till god hjälp när man vill komma igång med sous vide matlagning.

Nanos yttre helt gjord i mattsvart plast som ger ett stabilt och högt kvalitetsintryck. Den fästes vid kokkärlet med en rejäl gummerad skruv. Det går inte att ta loss höljet för att rengöra cirkulatorn, vilket man kan på många modeller. Men det är sällan det finns behov av att rengöra en cirkulator, den skall såvida ingen påse spricker aldrig komma i kontakt med annat än vatten. Knapparna är få och tydliga. Välj temperatur, och starta maskinen. Enkelt och funktionellt. Precis som på Anovas andra modell finns en timer för att mäta hur länge vattnet hållit den valda temperaturen. Ytterligare en funktion man lagt till som har litet eller inget värde för användaren.

Nano har en effekt på 750W vilket är i den lägre änden av skalan för modellerna vi testat. Men då Nano tydligt riktar sig till dem som vill ha en liten maskin för mindre kokkärl upplevs inte den lägre kapaciteten som ett problem. Men om du vet att du regelbundet kommer vilja tillaga större saker som kräver upp mot 20 liter vatten bör du titta på en maskin med mer kraft. Det tar tid att värma 19 liter vatten som är Nanos maxkapacitet till 56 grader, vilket är temperaturen som ger dig en biff eller stek ”medium”.

Tyvärr dras helhetsintrycket ned även för denna modell på grund av ljudnivån. Det går att bygga sous vide cirkulatorer som är i princip helt tysta, men Nano låter tämligen högt. Pumpen ger ifrån sig ett tjutande ljud, precis som Nanos andra modell Precision cooker. Det är synd, för i övrigt är Nano en trevlig bekantskap.

Anova var tillsammans med Sansaire bland de första sous vide cirkulatorerna som blev tillgängliga för konsumenter på den svenska marknaden. De har genom åren uppdaterat sina modeller, och nu ska vi titta närmare på nya versionen av Anova precision cooker. Detta är en till det yttre tämligen liten och kompakt modell, men med hela 1000w finns det gott om kraft.

Modellen vi testar har WiFi och appen fungerar bra och kan användas till att ställa in, starta och övervaka cirkulatorn. Sedan finns en mängd recept tillgängliga via appen också. Vi anser dock att nyttan med en app till just sous vide cirkulatorer är begränsad, om än lite kul. Vissa entusiaster fyller kokkärlet med is och vatten för att köttbiten skall kunna ligga i badet hela dagen, och sedan vid lämplig tidpunkt slå igång cirkulatorn via appen. Lämpligen så köttet är klart lagom till middagen. Inte en helt nödvändig funktion, men som sagt lite kul.

Anova Precision Cooker är en kvalitetsmaskin, som väntat, och ger ett mycket stabilt och välbyggt intryck. Den håller temperaturen riktigt bra, bland de bästa i testet och är snabb att värma upp vattnet till den valda temperaturen. Tidigare modeller har haft en nackdel att de varit lite högljudda, och detta har tyvärr hängt med även till denna variant. Pumpen ger ifrån sig ett högt tjutande som snabbt blir väldigt irriterande. Det kan vara otur med just detta exemplar, men då den andra modellen Nano som vi testar samtidigt låter ungefär lika illa tror vi tyvärr att det är så de låter.

Det som är bäst med Anovan är enkelheten och användarvänligheten. Ställ in temperaturen och tryck på start. Det finns en timer som mäter hur länge vattnet varit på vald måltemperatur. Trevlig finess, men tillför inte särskilt mycket.

Anova Precision Cooker 4.0 är en välbyggd maskin som är enkel att använda, snabb och håller temperaturen med bra precision. Men det är väldigt synd att den låter så pass mycket som den gör. En cirkulator i den här prisklassen förväntar man sig skall både leverera hög kapacitet och vara närmast ljudlös.

Steba SV 75 är en sous vide cirkulator som är storebror till testvinnaren SV 50. Men där SV 50 tar förstaplatsen når inte riktigt SV 75 riktigt hela vägen fram. Den är kapacitetsmässigt identisk med SV 50. 800W, kapabel att värma 20 liter vatten och en cirkulationstakt på 12 liter per minut. SV 75 ger ett gediget intryck. Känns välbyggd och stadig med sina 1,6 kilo, rostfria underdel och rejäla klämma för att enkelt fästa den vid valt kokkärl. Två displayer finns, en för temperaturen och en för timern. Knapparna är av touchtyp och fungerar bra.

En funktion som av någon outgrundlig anledning blir allt vanligare bland sous vide cirkulatorer är timer. En timer som måste aktiveras när sous viden slås igång, och som när tiden gått ut stänger av maskinen. Steba SV 75 har olyckligtvis en sådan timer. Detta är en helt obegriplig funktion på en sous vide. Lämnas en köttbit i ett varmt bad någon timme extra händer inte så mycket, köttet är fortfarande perfekt. Lämnas det i ett avsvalnande vattenbad där värmen stängts av måste köttbiten sannolikt kasseras på grund av risken för bakterietillväxt. Så timern är en funktion som inte tillför något alls, utan snarare ökar risken för en misslyckad tillagning

Kapaciteten uppges vara 20 liter, vilket är fullt tillräckligt för de flesta. Enligt tillverkaren skall SV 75 klara av att värma upp 20 liter till 56 grader på 45 minuter. Det klarar den inte när vi testar. Den är långsam jämfört med andra maskiner i testet. När temperaturen väl är uppnådd så håller den dock temperaturen mycket stabilt. Den låter tyvärr en del, ett dovt brummande ljud från pumpen som efter ett tag blir ganska irriterande om den står i ett rum där du vistas. Det går att bygga helt tysta cirkulatorer, men just denna låter. Kan vara otur med just detta exemplar, men låter gör den. Rengöringen är också enkel, det går att montera isär de berörda delarna för att komma åt att diska om någon påse gått sönder under tillagningen och smutsat ned värmeelement och pump.

På det hela taget är detta en ganska prisvärd maskin, som gör jobbet. Men då det finns billigare maskiner som levererar lika bra och är tysta, samt likvärdiga maskiner som kommer utan den onödiga timerfunktionen så får just SV 75 lite svårt att hävda sig i konkurrensen.

OBHs version av sous vide-cirkulator är precis som namnet antyder en kompakt och nedslimmad modell. Den är minst och lättast av cirkulatorerna i testet. Storleken gör att den utan problem kan förvaras i en vanlig kökslåda vilket såklart hade varit smidigt. Dock står det i bruksanvisningen att denna modell alltid skall förvaras vertikalt (stående) efter användning vilket såklart gör det svårt att få ned den i en kökslåda. Men har apparaten torkat innan man sätter undan den för förvaring, är det sannolikt ingen fara att förvara den liggande om man vill chansa.

Enkel och tydlig display

OBH Immersion sous vide slim har en underdel av rostfritt stål och en överdel i mattsvart plast. Displayen är av touchtyp och har fyra knappar. En av/på knapp, en temperatur/tid knapp samt en plus och minusknapp. Enkelt och tydligt. Cirkulatorn fäster man i valfritt kärl med hjälp av en skruv på baksidan. Det fungerar, men hade OBH velat göra sin cirkulator ännu mer kompakt hade en klämma varit att föredra. Kapaciteten är 15 liter, vilket är mindre än en del av de andra i testet men sannolikt tillräckligt för de flesta hemmakockar.

En liten nackdel med att den här modellen är så kort är att man i många fall måste fylla kärlet man använder med mer vatten än vad man kanske egentligen har behov av – detta för att cirkulatorn skall nå ned till vattnet helt enkelt. Det tar längre tid att värma upp större mängder såklart, speciellt då denna modell är ganska långsam när det kommer till uppvärmning. Men värdesätter man en riktigt kompakt sous vide cirkulator är detta antagligen något man får acceptera.

Håller temperaturen jämnt

När vattnet väl är varmt håller den temperaturen jämnt och bra. Den enda större plumpen i testprotokollet för den här modellen är ljudnivån. Testexemplaret har en pump som jämfört med konkurrenterna är rejält högljudd. Det går att bygga en cirkulator som är i princip ljudlös, men OBH har använt en pump som låter så pass mycket att ljudet blir störande om du exempelvis bor i en liten lägenhet och vill kunna se på TV eller sova i närheten. Det är synd.

Sammantaget gör OBH Immersion sous vide slim ett bra jobb. Den håller temperaturen bra och är väldigt liten och kompakt. Värdesätter du en liten och smidig cirkulator, och kan acceptera att den låter en del så kan detta vara en modell värd att se närmare på. Prismässigt ligger den i skrivande stund ungefär i mitten av de testade modellerna.

Sansaire Sous Vide lanserades via en kickstarterkampanj år 2013. Detta var den första, eller en av de första, sous vide cirkulatorerna för hemmabruk och till ett rimligt pris. En revolution för hemmakocken som ville ta sin matlagning till nästa nivå.

Sous vide med stor kapacitet

Sansaire är fortfarande en av de populäraste cirkulatorerna på marknaden och den är ett bra val om du behöver en kraftig maskin med stor kapacitet. En värmare på 1100W och en pump som cirkulerar hela 11,5 liter gör att Sansaire värmer upp vattnet fort och klarar av 23 liter. En maskin lämplig för storkok. Att den är mycket temperaturstabil, en av de bästa i testet, och nästan helt tyst är imponerande.

Ger ett något billigt intryck

Kvalitetskänslan lämnar en del att önska. Det är mycket plast, hård och tunn plast. Klämman som används för att fästa cirkulatorn vid kokkärlet fäster dåligt. En detalj, men ändå något som stör. I övrigt är det en lättanvänd och enkel maskin. Ett vred för att ställa in temperaturen och ett par andra för av/på samt val av Celsius/Fahrenheit. Det finns inga extrafunktioner på den här modellen. Ingen timer, ingen WiFi och ingen fördröjd start. Det är inget vi saknar heller under testet.

Sansaire är sammanfattningsvis en kompetent cirkulator som kommer att fylla varje hushålls behov, men den kostar mer än de andra toppmodellerna i testet. Är priset inte avgörande, utan du vill ha en välfungerande cirkulator med ett namn som är klassiskt i sammanhanget, så är Sansaire ett bra val.